Шопинг-гид. Выбираем кисломолочные продукты

Здоровье и фитнес-1522

Поклонники здорового образа жизни, худеющая публика, а также мудрые бабушки не устают расхваливать целебные свойства кисломолочных продуктов. Отличная альтернатива «молодильным яблокам» и женьшеню представлена в каждом продуктовом магазинчике. Главное — «зрите в ингредиенты»!По некоторым данным, от нарушений микрофлоры кишечника страдают до 90 % наших сограждан. А если учесть, что именно нездоровый кишечник, где постоянно идут процессы распада, является «рассадником» инфекции (за счет проблем со слизистой, которая с возрастом все меньше выступает в роли надежного защитного экрана), то становится понятным, насколько важно навести в этой «стратегической части» нашего организма образцовый порядок. Добиться этого можно, восстановив здоровую микрофлору желудочно-кишечного тракта с помощью так называемых пробиотиков, содержащихся в кисломолочных продуктах, — чрезвычайно полезных, а лучше сказать, жизненно необходимых бифидо- и лактобактерий. Бифидобактерии ответственны за эффективное расщепление пищевых веществ, они нейтрализуют канцерогены, участвуют в синтезе важных витаминов. Лактобактерии — настоящие киллеры для большинства болезнетворных микробов, поддерживают в кишечнике среду, необходимую для его правильной работы. Напиток долголетия Рассмотрим наиболее популярные в нашем отечестве виды кисломолочных лакомств. В первую очередь это, конечно же, изобретение долгожителей Кавказа — кефир. Он является результатом сквашивания молока кефирными грибками. Грибки, природу которых до сих пор исследуют ученые, — сложная смесь полезнейших микроорганизмов, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Кстати, некоторые западные компании наладили у нас выпуск данного молочного напитка — приятного на вкус и радующего глаз своей красивой упаковкой. Да вот только по своим питательным качествам, увы, это не настоящий кефир, а нечто стилизованное под него. Секрет — в классической технологии производства, согласно которой молоко или сливки необходимо изначально заквашивать на кефирных грибках, а не разводить такой грибок отдельно для последующего добавления в исходный состав. Если все делать в соответствии с тысячелетним рецептом, то получается настоящий эликсир молодости и долголетия. Выдерживание готовой смеси в течение одного — пяти дней только повышает содержание в ней биологически активных веществ. Вы должны знать, что этот вид молочной продукции обладает разными свойствами в зависимости от допустимой длительности его хранения (ищите информацию о дате выпуска и сроке годности на упаковке). Так, слабый кефир с суточным сроком хранения поможет очистить кишечник при запоре. А вот трехдневный кефир способен прекрасно нормализовать перистальтику кишечника. Важно еще раз подчеркнуть, что «живой» кефир должен иметь срок годности не более трех — пяти суток (максимум неделю)! Практически по той же классической кефирной технологии изготавливают и другой традиционно кавказский продукт — айран (очень напоминает кумыс). В принятом варианте в качестве основы для производства айрана подходит как коровье, так и козье молоко. В некоторых регионах с жарким климатом, например у народов Средней Азии, айран принято употреблять как прохладительный напиток, сильно разбавленным водой, в пиале с кусочками льда. Семейство «простоквашиных» При производстве простокваши в пастеризованное или стерилизованное цельное молоко для сквашивания добавляют специфические бактерии. В зависимости от вида заквасочного материала и используемой технологии различают несколько сортов простокваши: обыкновенную (из цельного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков), южную (готовят как и обыкновенную, но при закваске добавляют болгарские палочки), варенец (из топленого молока, заправленного сливками), мечниковскую (по рецепту микробиолога Мечникова, на основе улучшенной болгарской закваски), ряженку, ацидофильную (с добавлением ацидофильной палочки) и т. д. Особенность йогуртов состоит в том, что для их изготовления активно применяют сухое молоко. Следует иметь в виду, что широко рекламируемыми оздоравливающими свойствами обладают только йогурты, содержащие живые бактериальные культуры: болгарскую палочку, ацидофильные лакто- бактерии, молочнокислые бактерии и термофильный стрептококк. На этикетках они должны быть обозначены как Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Вifidus и Streptococcus thermophilus. Настоящий «живой» йогурт можно хранить максимум неделю. Кроме того, в йогурты нельзя добавлять кусочки свежих фруктов, так как они несовместимы с кисломолочной средой. На прилавках супермаркетов «живые» йогурты должны находиться только в специальных холодильниках. Как выбирать? Срок годности.Начнем с изучения маркировки на упаковке приглянувшегося вам сквашенного молочного продукта. Внушительный срок годности помимо сомнения в присутствии в нем живых культур наводит на мысль о том, что в данный йогурт или кефир добавлены консерванты, гормоны и прочие искусственные добавки. Знайте, что в некоторых супермаркетах принято выставлять вперед продукцию с истекающим или уже истекшим сроком годности в расчете на невнимательность покупателей. Состав.Не хотим вас разочаровывать, но многообещающая приставка «био» в названии вашего любимого йогурта или кефира вовсе не гарантирует, что он переполнен бифидо- бактериями. К сожалению, современные отечественные ГОСТы не дают четкого определения, что является биопродуктом, а что — нет. Поэтому не доверяйте только привлекательному бренду, а ищите на упаковке конкретную информацию о содержании нужных бактерий и их концентрации. В «живом» продукте количество бифидобактерий должно быть не менее 10 млн КОЕ/г. Это стартовое число «заряженных» полезных культур, которые обладают уникальным свойством выделять ферменты, способствующие лучшему усвоению пищи.

Женский журнал онлайн для прекрасного пола. На нашем сайте для женщин Вы можете бесплатно читать статью - Шопинг-гид. Выбираем кисломолочные продукты. Здесь Вы найдёте информацию про красоту, здоровье, отношения, любовь, детей, карьеру, путешествия, рецепты и многое другое.

Если понравилась статья, поделитесь с друзьями:
Женский-Журнал
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.